Manual de usos y costumbres de todo buen veracruzano.

CAFÉ DE MAÑANA

Por José Luis Enríquez Ambell

Xalapa, Ver., 30 de diciembre 2022.- La recta final del año entremezcla los usos y costumbres que la convivencia permite para refrendar lazos de amistad y cariño de personas y familias en todo nuestro Veracruz.

La combinación del trabajo con el deseo al descanso no riñen con programar, en lo posible, alimentos, platillos y bebidas que se repiten para conservar, preservar y fortalecer recetas desde generaciones atrás, y que siguen vigentes en toda cocina, comedores y paladares de miles de personas, que además -dicho sea de paso-, Veracruz es referente nacional e internacional por su gastronómico local y regional junto con la hospitalidad, entre muchas cosas más.

Las tradiciones veracruzanas van más allá de valores religiosos y aún en esta época de vaivenes complejos por la economía y vulnerabilidad en la salud, no dejamos pasar la oportunidad de reunirse -en menor escala- y sin duda, todo ello inyecta vitalidad y armonía, pero sobre todo unidad.

Alistar el viejo y quemarlo a la media noche del último día del año, preparar las hojuelas y los buñuelos que todos saboreamos acompañados con miel de trapiche y rodeados de familia, vecinos y amistades es sólo una parte de lo que dicta el Manual No Escrito de los Usos y las Buenas Costumbres de Veracruz y, en especial, de algunas localidades del Sotavento y Sur, que comprenden 12 municipios en la zona centro, y rodeados por las regiones de la Capital, Las Altas Montañas, El Papaloapan y por el Golfo de México.

Las bajas temperaturas a muchos nos obliga a sacar ropa que habitualmente en regiones tropicales y calor no se usan ni cuando hay rachas de vientos a las que llamamos temporada de nortes.

El ponche no deja de acompañar a los alimentos y las pláticas sean en cocina, comedor, sala o corredor, pero es una bebida tradicional como también un buen torito de jobo, cacahuate, coco, guanábana, o de lo caiga dicen en mi pueblo.

No hay región veracruzana, y que sobre todo en la reta final del año, muestre los mosaicos sociales que dan vida y color a nuestra identidad con la infaltable e inigualable música, los alimentos, las bebidas y tradiciones para agradecer estar juntos, seguir juntos y avanzar juntos, porque Veracruz es mucho más que cualquier otra circunstancia de las que vivimos en lo individual y colectivo.

“El viejo y el portalito son tradiciones del sotavento y se han convertido por su fuerza en tradiciones de todo el estado.”

Muchas felicidades. Que Dios bendiga a todos.

UN CAFÉ CON DOBLE CARGA

La comida sotaventina es deliciosa, peculiar, ya que aparecen elementos característicos de la raza negra. Mucho dulce y leche. El uso de las variedades de chiles no es reducida en comparación con la zona centro del país. No es nada casual que la industria azucarera y siembra de la caña de azúcar destaque desde Veracruz para México y el Mundo.

¡ ES CUANTO !

enriquezambell@gmail.com